Puede que no parezcan enchiladas “clásicas”, pero la masa condimentada con chile de estas, las enchiladas potosinas, las convierte en un regalo único y sabroso para el paladar.

Las enchiladas son una comida mexicana clásica. Con una popularidad tan amplia, no sorprende que tengan varias formas y tamaños como las entomatadas sin chile o las enfrijoladas

Muchas regiones en México y hasta en el sur de los Estados Unidos tienen su propia versión única lo que típicamente llamaríamos como enchiladas “clásicas”.

La historia de las enchiladas potosinas se remonta a principios del siglo XX cuando un caballero de la aldea de Soledad, parte del estado de San Luis Potosí, en el centro de México, llevó su maíz hervido al molino del pueblo para triturarlo.

Fuentes: YouTube, Kiwilimón y Vanguardia 

Dio la casualidad de que el molino estaba lleno de polvo y partículas de algunos chiles que acababan de pasar por el molino.

¡Imagínate la sorpresa de este hombre cuando su harina de maíz sale del molino de un rojo rosado y con un olor picante!

Tratando de sacar lo mejor de una mala situación, este hombre comenzó a hacer cosas con su harina de chile y el sabor único se convirtió en un éxito generalizado.

Si notaste que estas enchiladas se parecen más a empanadas que a enchiladas cubiertas de salsa, ¡tienes razón!

Realmente están rellenas y tienen más forma de empanadas que de enchiladas.

En realidad, lo único que hace que estas enchiladas sean diferentes a las empanadas es que usan harina de masa de maíz, mientras que las empanadas tradicionales usan harina de trigo para la masa.

Después de darle forma, las enchiladas potosinas se tuestan primero en una plancha seca o en una sartén de hierro fundido para sellar el relleno y cocinar la masa.

Si lo deseas, puedes detenerte allí mismo. Servirlas de esta manera hace una versión más ligera que ¡y las amamos de esta manera!

Si te gustan en un estado crujiente, también puedes freír tus enchiladas potosinas por segunda vez en aceite para crear un exterior realmente crujiente.

Esta es la forma en que tradicionalmente se sirven en los hogares y por los vendedores en México, principalmente en todo el Estado de San Luis Potosí.

Las enchiladas se pueden servir inmediatamente con una elección de guarnición que lleva desde cilantro, aguacate, cebolla picada, queso y por supuesto más salsa si no es suficiente el picor de la masa.

Una de las mayores peculiaridades de estas enchiladas y que no puedes hacer con ninguna de las otras variantes hermanas es que se pueden hacer hoy y consumir después.

Esto es algo muy típico entre las familias potosinas.

Realizan un día una buena dotación de masa que si se hace a la usanza que es llevar todo al molino, el sabor cambia radicalmente.

Si no es así, se realiza con la masa que se tenga siguiendo la receta de la casa o la que encuentres por Internet (en Kiwilimon puedes encontrar varias propuestas de lo que son las enchiladas potosinas).

Después de hacer una buena cantidad y que se enfríen adecuadamente se pueden congelar o refrigerar para un uso posterior.

Cuando se desee servir las enchiladas, solo será cuestión de sacarlas, freírlas en un poco de aceite para servirlas.